La présente étude réalisée à Bipindi, dans la Région du Sud au Cameroun a pour objectif d’évaluer la réponse phytochimique de trois variétés de gombo exposées à l’azoture de sodium (AS). Pour ce travail, les graines saines sont préalablement prétraitées à l’eau distillée pendant 6 h, puis exposées à l’AS aux doses (de 0 ; 2 ; 4 et 6 g/L) durant 6 h avant d’être semées en champ, dans un dispositif en Bloc Complètement Randomisé. 60 jours après semis (plantes matures, à 50 % de floraison), des paramètres ont été évalués. Les résultats ont montré une amélioration significative et maximale des valeurs pour certaines concentrations en AS. La teneur en sucres, augmente de 49,40 % (à T2 en M2) et de 38,72 % (à T5 en M1) ; la teneur en protéines évolue de 30,13 % (à T11 en M1) ; la quantité en flavonoïdes totaux s’accroit de 16,27 % (à T5 en M2) et 28,91 % (à T11 en M1). Ce travail montre que l’application de l’AS sur les graines de gombo permet d’augmenter la valeur nutritive (sucres et protéines) ainsi que bioprotective (flavonoïdes) de cette plante. Cette méthode d’amélioration génétique pourrait donc être appliquée à d’autres plantes à forte consommation alimentaire et usages médicinales encore non testées par ce mutagène pour améliorer leurs richesses en métabolites.