L’objectif géneral de cette étude était d’analyser les pratiques endogènes de production et de conservation du fromage de soja au Bénin. A cet effet, une enquête a été réalisée auprès de deux cent quarante cinq (245) acteurs de production du fromage de soja dans 10 localités du Bénin. Les données relatives aux variétés de soja, aux coagulants et aux technologies de production et de conservation du fromage de soja ont été collectées et analysées suivant les méthodes standards. Les résultats ont montré que les variétés TGX 1910- 14F (76 %) et TGX 1987-10F (24 %) sont les plus utilisées pour la production du fromage. L’analyse des pratiques de production a permis d’identifier trois principales technologies de production du fromage de soja. Il s’agit de la technologie de production du fromage sans dépelliculage (TSD : 90,70 %) suivie de la technologie avec dépelliculage par voie sèche (TDS : 6,97 %) et de la technologie avec dépelliculage par voie humide (TDH : 2,33 %). De même, 60 % et 34,09 % des producteurs utilisent respectivement le lactosérum de soja et le guissiň de 24 h, 48 h et de 72 h tandis que 5,91 % des producteurs utilisent le Sulfate d’alumine. Les productrices enquêtées (100 %) ont rapporté que le temps de fermentation des coagulants influence significativement le rendement et la qualité du fromage. 81,36 % des productrices et consommateurs interviewés conservent le fromage de soja par friture, 15,27 % par cuisson journalière suivie de 3,37 % qui préfèrent le conserver par séchage. La durée de conservation des fromages conservés par la friture et la cuisson journalière n’exède pas trois jours. Au plan sensoriel, les fromages de soja produits avec les coagulants guissin et lactoserum ont été agréablement appréciés pour leur texture comparativement au fromage de soja produit avec alum. La maîtrise des conditions de coagulation et de conservation s’avère donc nécessaire pour améliorer le rendement et la qualité du fromage de soja produit au Bénin.