Les aliments traditionnels fermentés ivoiriens constituent une importante réserve génétique de souches sauvages de Saccharomyces cerevisiae. Cependant leur exploitation dans la production de bioéthanol au niveau industriel est limitée. L’objectif de cette étude est de montrer que les souches sauvages de Saccharomyces cerevisiaeisolées des boissons traditionnellesproduites en Côte d'Ivoire peuvent être utiliser pour la production de bioéthanol. Pour ce faire,30 souches sauvages de S. cerevisiae ont d’abord été isolées de trois boissons traditionnelles, produites en Côte d'Ivoire (la bière de shorgo et les vins de rafia et de palmier à huile). Ensuite elles ont été soumises à des analyses de potentialités biotechnologiques à travers l’étude despropriétés physiologiquesnotamment la croissance à haute température, la résistance à l’éthanol, la fermentation des sucres d’intérêt biotechnologique et la production d’éthanol à partir d’un substrat. Les résultats ont montré que les souches testées peuvent se développer à des températures relativement élevées allant de 30 à 44°C. En outre la plus forte teneur en éthanol de 3,25 ± 0,11 % a été produite par la souche thermotolerantes YOP I / 1-1 après 24 H de fermentation à 30°C. Ainsi les souches de Saccharomyces cerevisiae de cette étude possèdent des propriétés biotechnologiques prometteuses pour être utilisées dans la production de bioéthanol. Leurs activités fermentaires, leur tolérance à l'alcool, leur capacité à fermenter les différents types de sucre, ainsi que leur viabilité et leur stabilité génétique, en font de bons candidats pour des applications industrielles.