Cette étude a pour objectif d’explorer les possibilités de valorisation des anthocyanes extraits des pétales d'Hibiscus sabdariffa en tant que colorant naturel dans le processus de fabrication de yaourt brassé. Différentes concentrations de colorant ont été testées pour déterminer l'impact sur la couleur, la texture et les propriétés sensorielles du yaourt. Des analyses physico-chimiques ont été réalisées pour évaluer la qualité du produit final. Les résultats ont montré que les anthocyanes d'Hibiscus sabdariffa peuvent être utilisés efficacement comme colorant dans la fabrication de yaourt brassé. Le yaourt coloré à raison de 1000 µL de concentré d’anthocyanes donne plus de satisfaction par rapport au goût de bissap, sa couleur rouge et son acidité en plus de l’aspect naturel du produit. Ces travaux ont permis de produire des yaourts colorés de manière naturelle, tout en conservant la qualité. L’utilisation d'anthocyanes d'Hibiscus sabdariffa comme colorant dans la fabrication de yaourt brassé est une approche viable pour répondre à la demande croissante de produits alimentaires naturels et sains.