L’objectif poursuivi au cours de cette étude a été d’identifier les procédés de préparation des « madioko matshukutshuku » et de faire une comparaison, sur le plan qualité, entre cette denrée traditionnelle précitée et les autres produits du manioc consommés dans le Mayumbe. Il s’est avéré que tous les processus de transformation du manioc frais en « madioko matshukutshuku» sont uniformes et comprennent plusieurs étapes, notamment : l’épluchage du manioc frais, le macrodécoupage, le lavage, la cuisson à l’ébullition, le refroidissement du manioc cuit suivi de l’immersion hydrique pour une conservation de longue durée moyennant renouvellement quotidien du solvant conservateur. Comparativement aux autres produits dérivés du manioc consommés dans ce milieu traditionnel, la qualité hygiènique de « madioko matshukutshuku» est critique compte tenu de la présence des coliformes détectés dans le milieu d’immersion. Bien que cela, c’est une denrée alimentaire quasiment décyanurée et de qualité protéique acceptable consommée fréquemment accompagné des légumes, poissons, viandes et autres condiments disponibles au sein des ménages.