La présente étude porte sur les dosages des anthocyanes totales et des substances minérales dans les différents organes d’Ampelocissus multistriata. Les teneurs en anthocyanes totales des extraits sont estimées par la méthode de pH-différentiel utilisant deux systèmes tampon : la solution de chlorure de potassium et la solution d’acétate. L’absorbance est lue par rapport au blanc à 510 nm et à 700 nm, 15 minutes plus tard. Les substances minérales sont déterminées par absorption atomique dans les matières sèches des fruits, écorces, racines tubéreuses, feuilles et tiges par la méthode de Pinta après minéralisation de l’échantillon. Les résultats montrent queles teneurs en anthocyanes totales varient de 5,78 à 122,1 µg /g de poids sec soit une variation d’environ 21 fois. Les teneurs en anthocyanes totales évaluées sont très faibles dans les extraits des racines (7,7 µg/g) et plus élevées dans les feuilles (122,1 µg/g). Les teneurs des substances minérales varient dans les minéralisâts d’un organe à l’autre. Les racines d’Ampelocissus multistriata sont les plus riches en phosphore (4,13 g/kg). Le taux du potassium le plus élevé est enregistré dans le minéralisât des racines (12,36 g/kg). Les taux en fer les plus élevés sont enregistrés dans les minéralisâts des feuilles (86,05 mg/kg). Au regard des résultats obtenus, des pistes de programme d’améliorations variétales pourraient être concluantes. Ainsi, ces programmes de valorisation pourraient être élaborés pour la domestication, l’amélioration génétique et la diversité phylogénétique de l’espèce.