Dans un contexte de valorisation des produits locaux pour répondre au besoin du marché, les tubercules de Cyperus esculentus offrent des opportunités sur le plan nutritionnel. Ainsi, l’évaluation de la composition chimique et biochimique de variétés Sénégalaises devient impérative afin de pouvoir identifier des itinéraires technologiques possibles. Ainsi, les teneurs en protéines, en fibres, en matières grasses, en éléments minéraux, en vitamines, en glucides et la valeur énergétique ont été évaluées. Les teneurs en minéraux trouvées sont de 896,3±1,11 mg/100g de potassium, 267,8±1,11 mg/100g de phosphore, 104,9±0,67 mg/100g de magnésium, 26,07±1,07 mg/100g de calcium, 15,8±0,69 mg/100g de sodium, 2,51±0,12 mg/00g de fer et 2,03±0,12 mg/100g de zinc. L’étude révèle la présence des vitamines C 12,6 ± 0,12 mg/100g), E (80,32± 0,01 mg/100g) et les vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12) avec des teneurs respectives en mg/100g de (0,23 ± 0,01 ; 0,37 ± 0,01 ; 1,8 ± 0,00 ; 1,5 ± 0,07 ; 0,58 ± 0,01 ; 0,21 ± 0,02 ; 0,004 ± 0,00). La teneur en protéines est évaluée à 5 %, les glucides à 63,83 ± 0,31 ; la matière grasse à 24,72 % et les fibres à 32,8± 0,13. La valeur énergétique est estimée à 497,84 Kcal /100 g. Les résultats issus de cette étude montrent de nouvelles voies de valorisation du souchet dans la consolidation des besoins nutritionnels des populations.