La présente étude a porté sur la caractérisation de la valeur boulangère de huit variétés de blé tendre identifiées sous irrigation dans la zone Office du Niger au Mali. Les paramètres caractérisés sont : le taux de protéine, le taux de cendre, l’indice de sédimentation de Zélény, le pourcentage d’hydratation, le taux d’humidité, la teneur en gluten, le taux d’Amidon endommagé, le poids spécifique, les caractéristiques de la pâte et du pain. L’analyse des résultats a montré que toutes les variétés ont des bonnes caractéristiques technologiques et boulangères. Le taux de protéine est de 13,5 % pour la variété KAUZ'S' / FLORKWA-1 / GOUMRIA-3 (4 688 kg Ha-1), et 12,5 % pour les variétés HUBARA-5 / ANGI-1 (4 715 kg Ha-1) et REYNA 28 (3 864 kg Ha-1). Ces taux sont supérieurs à celui de la norme internationale qui est de 11 %.