L’objectif de l’étude est d’étudier l’impact du lavage des graines de baobab sur la qualité des huiles extraites par pression à froid. Six échantillons d’huile ont été constitués avec des graines de trois provenances. Les graines non lavées offrent un meilleur rendement d’extraction mais avec des densités similaires. Les indices de peroxyde, d’iode, de réfraction, de saponification et d’acide varient respectivement de 2,99 à 3,98 mEq.kg-1 ; 85,44 à 87,20 mgI2.100 g-1 ; 1,464 à 1,465 ; 199,62 à 203,83 mgKOH / g ; 0,49 à 1,02 mgKOH.g-1 pour les huiles des graines de baobab lavées. Pour les huiles des graines non lavées, les indices de peroxyde, d’iode, de réfraction, de saponification et d’acide varient respectivement de 1,49 à 2,94 mEq.kg-1 ; 83,04 à 86,23 mgI2.100 g-1 ; 1,465 à 1,466 ; 201,03 à 211,31 mgKOH / g ; 0,92 à 2,36 mgKOH.g-1. Les paramètres de couleur (L*, a* et b*) des huiles diffèrent également selon le prétraitement appliqué. Les analyses de corrélation, en composantes principales et une classification numérique réalisées sur les propriétés physico-chimiques révèlent que les graines non lavées permettent d’obtenir, en plus d’un meilleur rendement d’extraction, des huiles de meilleure qualité physicochimique.