La détection des résidus d’antibiotiques dans le lait est très courante dans des laboratoires d’analyse. En revanche l’utilisation de cette technique pour le test d’activité antimicrobienne des extraits s’avère très économique et assez rapide pour un grand nombre d’échantillon. Dans ce travail, nous avons utilisé le lait bouilli contenant des extraits de feuilles de Rhaptonema latifolia et le ferment contenant de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus et permettant de coaguler ceci pour produire de l’acide lactique. Pour augmenter la probabilité de trouver une molécule antimicrobienne, ces extraits ont été traités par des différentes réactions en fonctionnalisant leurs composés. Les extraits hexanique oxydé et butanolique réduit ont montré une activité antibactérienne dont les DE50 sont respectivement (9,837 ± 0.001) et (9,745 ± 0.001) ppm.