Le safou (Dacryodes edulis ), fruit oléagineux originaire du bassin du Congo joue un rôle économique important dans les pays de la sous-région. C’est un fruit très fragile qui se ramollit trois jours après sa cueillette. Les travaux de recherche sur le safoutier, qui sont très abondants, concernent essentiellement : (i) la biologie et la culture, (ii) la caractérisation physicochimique du fruit en vue de sa valorisation. La conservation et surtout la transformation du fruit sont beaucoup moins étudiées. L’extraction d’huile semble être un des axes majeurs de cette valorisation. La modélisation cinétique de l’extraction est un préalable à l’optimisation quantitative et qualitative de tout procédé de production d’huile. Les résultats obtenus au soxhlet et en réfractométrie valident le modèle de Peleg de la désorption de principe actif en deux étapes : lavage et diffusion. On observe une cinétique de second ordre avec respectivement des constantes cinétiques k1 = 4,7484 min.%-1 (R2 = 0,9994) et k1 = 2,1666 min.%-1 (R2 = 0,9942) et des constantes de capacité d’extraction K2 = 0,9964 %-1 et K2 = 0,9966 %-1. L’extraction au soxhlet valide également le modèle du pseudo premier ordre, avec une constante de vitesse k = 0,015 min-1 (R2 = 0,9489)) et un temps de demi processus t1/2 = 46,2 min. suggérant ainsi l’existence d’une étape limitante : la diffusion de l’huile dans la matrice végétale. Ces données de cinétique à l’échelle macroscopique qui permettent de comprendre les mécanismes élémentaires mis en jeu dans le processus d’extraction, constituent le fondement du dimensionnement et de l’optimisation du procédé de production à l’échelle pilote, voire industrielle.