L’éthéphon est un éthylène de synthèse de plus en plus utilisé pour le mûrissement de la papaye en Côte d’Ivoire sans aucune connaissance scientifique de ses effets sur ce fruit. Des études ont donc été conduites au laboratoire de physiologie végétale en 2011-2012 pour évaluer l’effet de ses différentes concentrations et de la durée d’incubation en atmosphère non renouvelé sur le mûrissement de la papaye, variété Solo Golden. Ainsi, 9 traitements, T0 (0 µL / L), T1 (100 µL / L et 24 heures de confinement), T2 (100 µL / L et 48 heures de confinement), T3 (500 µL / L et 24 heures de confinement), T4 (500 µL / L et 48 heures de confinement), T5 (1000 µL / L et 24 heures de confinement), T6 (1000 µL / L et 48 heures de confinement), T7 (3000 µL / L et 24 heures de confinement) et T8 (3000 µL / L et 48 heures de confinement), ont été appliqués selon un dispositif en Bloc Aléatoire Complet à 3 répétitions et ont permis de caractériser les stades de mûrissement et de déterminer l’effet de l’éthéphon sur les paramètres physico-chimiques du fruit entreposés à la température ambiante pour mûrissement. Les résultats ont montré que le mûrissement est un processus caractérisé par un déverdissement de l’épicarpe en plusieurs étapes associé à une intensification graduelle de la coloration de la pulpe. Globalement, l’éthéphon réduit le délai de mûrissement. La coloration de l’épicarpe n’est pas significativement influencée par les traitements effectués. La coloration de la pulpe des fruits mûrissants est moins intense. Après deux jours d’incubation, au stade tournant jaune, la fermeté des fruits et de la pulpe diminue avec l’augmentation de la concentration. Le pH et l’acidité titrable sont plus bas avec un taux d’extrait sec soluble identique à celui des fruits témoins. Les traitements T1 (100 µL / L et 24 heures de confinement) et T2 (100 µL / L et 48 heures de confinement) optimisent le mûrissement. L’éthéphon à 100 µL / L peut être recommandé aux acteurs de la filière papaye.