Crotalaria ankaizinensis et Evodia bilahe sont parmi des plantes les plus exploitées en tant qu’agents fermentaires durant la production alcoolique artisanale: «Betsabetsa ». L’objectif de cette étude est de contribuer à une approche systémique de la production alcoolique artisanale et de décrire les procédés traditionnels de cette fabrication afin de proposer des perspectives pour améliorer les qualités des produits ainsi obtenus. Pour ce faire, des enquêtes ont été effectuées pour collecter des informations concernant les techniques d’utilisation traditionnelle. Les écorces de E. bilahe et les racines de C. ankaizinensis sont utilisées comme matériels biologiques pour mettre en évidence la présence des levures fermentaires. Les résultats ont montré que, durant cette production alcoolique artisanale, la bonne pratique d’hygiène et la bonne pratique de fabrication ne sont pas respectées d’une manière certaine. Les études microbiologiques effectuées ont montré que ces plantes renferment des levures fermentaires. L’étude approfondie des levures ainsi isolées à partir de ces ressources naturelles et la mise au point de cette technologie artisanale pourraient être un des moyens pour améliorer la qualité hygiénique de ces produits.