Cette étude porte sur la contribution à la réduction des pertes post-récolte du plantain en Côte d’Ivoire par la fabrication de nouveaux produits. Les travaux de cette présente étude ont été réalisés sur la banane plantain (musa x paradisiaca) des variétés Corne 1 et FHIA 21 et les racines de manioc de la variété Bonoua. Des méthodes chimiques ont été utilisées pour la détermination des valeurs phyco-chimiques de différentes formulations de farine. Aussi, une appréciation culinaire de ces farines par la méthode sensorielle a été réalisée. Ainsi, l’analyse des farines à base de banane plantain (Corne1 et FHIA 21) et de manioc (variété Bonoua) a conduit aux taux (%) compris entre 1,13 et 3,93 en protéines. Les taux les plus élevés de matière sèche (94,98 %), de sucres totaux (21,61 %), de sucres réducteurs (11,48 %) et d’amidon (63,12 %) ont été enregistrés dans les formulations de farine de banane de la variété Corne 1. Les valeurs les plus élevées de pH (5,57)et d’acidité titrable (12,25 meq/100g)sont détectées dans les variétés FHIA 21. Au niveau sensoriel, les formulations FC2 et FH2 sont les plus appréciées grâce à leur goût sucré. Les résultats des analyses obtenus montrent que les différentes formulations de farine sont une bonne source de nutriments. Ces formulations de farine peuvent se conserver et par conséquent, elles peuvent faire l’objet de valorisation auprès des populations.