L’objectif de ce travail estd’étudier l’effet de l’huile de palme sur la prise de poids et sur certains paramètres hématologiqueschez les rats wistar.Pour ce faire, trente-sixrats albinos de souche wistar (Rattus Norvegicus) ont étérépartisentrois groupeshomogènesde douze rats (six femelles et six mâles)dont un groupe témoin (lot 1) constitué de rats nourris uniquement aux granulés. Les lots 2 et 3 sont respectivement nourris aux granulés enrichis à 25 % d’huile de palme brute (Hpb) et raffinée (Hpr). Certains paramètres anthropométriques et hématologiques ont été évalué au cours de l’expérimentation. Les résultats montrent que lespoids corporelset la masse grasse intra-abdominale des rats nourrisauxgranulés enrichis aux huiles, augmentent de façon significative par rapport à ceux des témoins. Au niveau hématologique, une augmentation significative des érythrocytes, des lymphocytes, des thrombocytes et une diminution de l’Hémoglobine, des leucocytes, et des granulocytes ont été observés. Ainsi, la consommation quotidienne de l’huile de palmeà 25%pendant six mois, induit unexcès depoids qu’à partir du cinquième mois de consommation etquelques perturbationsdes tauxdes cellules sanguines chez le rat.Les résultats de cette étude viennent, donc, enrichir les informations concernant les effets de la consommation de l’huile de palme sur la santé.