Le safran est connu comme l’épice la plus chère et la plus attrayante au monde, pour les caractéristiques exceptionnelles de ces stigmates sec particulièrement le pouvoir colorant, la saveur et l’arôme. L’espèce exploitée en culture est Crocus sativus, appartenant à la large famille des Iridacée et au genre Crocus. Du fait de l’utilisation très limitée d’engrais de synthèse et de l’absence de traitement contre les maladies et les mauvaises herbes, le mode de conduite traditionnelle de cette culture est largement susceptible à une conversion vers un système d’agriculture biologique dans la région de Khénifra à fortes potentialités édapho-climatiques. Durant notre étude qui s’étalait sur une année de culture dans deux sites différents, il s’est avéré que les rendements du safran en stigmates secs dans les deux sites sont respectivement de l’ordre de 6,3Kg / Ha et 4,68 Kg / Ha. Les dimensions des bulbes utilisés au cours de la première plantation expliquent en grande partie les rendements obtenus, quant au diamètre moyen des bulbes de remplacement, il varie de 2,4 cm à 2,6 cm. On constate que ces résultats sont très encouragent pour une première année de floraison, et le potentiel d’amélioration du rendement est là, en évoluant probablement vers un système de production biologique moderne dans le futur.