Le mil (Pennisetum glaucum L.) est une céréale de première importance en Afrique de par sa composition en substances glucidiques et son utilisation pour la production de bières traditionnelles diverses. La boisson « Boumkaye » très peu connue et circoncise dans la région de Casamance au Sénégal en est une. Elle est réputée avoir des propriétés thérapeutiques grâce de l’incorporation d’extrait aqueux des lianes d’Abrus pulchellus. Ainsi l’objectif de ce travail a consisté d’en décrire le procédé et de déterminer les composants biochimiques majeurs à partir de deux sites de production. Les résultats montrent que contrairement aux procédés classiques de brasserie, il n’a pas été décelé d’étapes séparées de maltage ni de brassage. La boisson de mil « Boumkaye » est caractérisée par un pH de 3,15, une teneur en éthanol de 6,34 g / 100 g et la présence de polyphénols pouvant atteindre 54,46 mg / 100 g. Le taux de protéines atteignant 10,37 % en fait un aliment nourrissant plutôt qu’une boisson classique.