MAI-BAO (MB) ou Kombucha est une boisson issue de la fermentation du the Camela sinensis sucré par le Champignon The-trésor. L’étude a pour but de montrer l’effet cardionhibiteur et antiacétylcholinestérasique de MB et de sa fraction F2, le cœur de rat. En effet, la fraction F2 a été obtenue par chromatographie sur gel sephadex G-50. MB et F2 ont été utilisés pour perfuser le cœur isolé de rat dont les contractions sont enregistrées avec le dispositif de Langendhorff. L’activité anti-acétylcholinérasique de ces deux substances a été mesurée par dosage de l’activité de l’acéthylcholinestérase (AChE) extrait du cœur de rat, en présence de l’éthopropazine, un inhibiteur de la butyrylcholinestérase (BuChE) et réactif d’Ellman contenant le substrat. L’enzyme est préincubée à 38°C pendant 15 min, puis la lecture est faite à 412 nm. Les résultats ont montré que MB et F2 ont induit une cardiodépression dose dépendante avec des concentrations inhibitrices 50 % (CI50) égale respectivement à 15 mg / kg pc et 5 mg / kg pc. Ces deux substances ont induit une diminution de l’activité catalytique de l’AChE à travers la réduction de ses paramètres cinétiques Vm (MB = 60 % et F2 = 70 %) et Km (MB = 58,33 % et F2 = 38,33 %). Cependant, en présence de l’atropine (Atr 10-2mg / kg pc), la vitesse de l’activité anti-acétylcholinestérasique de MB et F2 a été partiellement ralentie respectivement de 36 % et 52,50 %. En conclusion, la cardioinhibition induite par MB et F2 est tributaire de l’inhibition de l’activité catalytique de l’acétylcholinestérase qui est plus forte pour F2 que pour MB. Cependant, l’AChE a une forte affinité pour MB.