L’étude a pour objectif la caractérisation des différentes technologies de production des cossettes au Bénin, Ainsi, une enquête semi-structurée a été réalisée auprès des acteurs de cette filière dans le Centre et le Nord du Bénin. Les acteurs ont été questionnés essentiellement sur les procédés de production de cossette d’igname, sur les variétés utilisées, les périodes propices à la production de cossette, et la préférence des consommateurs des produits à base de cossette. Au total 210 acteurs ont été questionnés dont 100 transformateurs, 50 producteurs et 60 consommateurs. Les résultats ont permis de distinguer trois (03) différentes technologies de production de cossette d’igname. Il s’agit de i- la technologie directe appliquée par 50 % des transformatrices, ii- celle avec trempage (35 %) et iii- celle avec ajout d’additifs (15 %) les additifs utilisés sont les feuilles de citronnelles, de neem ou le surnageant d’akassa « gissi en fon ». Les utilisateurs / consommateurs ont une préférence (75 % N = 60) pour les cossettes produites dans les zones Nago. Zone où les procédés avec trempage et avec additifs sont utilisés. La variété d’igname Kokoro est la plus utilisée par les transformatrices (65 %) pour la fabrication des cossettes d’igname. D’autres variétés sont également utilisées en faible proportion. Il s’agit des variétés Laboko5% et Alata30%. La technologie de production de cossette présente donc une certaine variante qui pourrait avoir une incidence sur la qualité du produit fini.