L’objectif de ce travail était d’étudier le profil microbiologique du « Kom » issu des produits intermédiaires (Mawé, Djamou) dérivés traditionnels du maïs, au Bénin. Le matériel biologique utilisé dans cette étude a été composé de trois produits fermentés à savoir Mawé, Djamou et Kom collectés auprès des producteursvendeurs de trois localités à savoir Abomey-Calavi, Comè et Lokossa. Les données ont été analysée grâce au logiciel Minitab14 les moyennes et les écartypes ont été calculé au seuil de 5 %. Les résultats ont montré une présence de la flore totale dans tous les échantillons, qui a varié de 5,72 à 7,65 Log10UFC/g. Le dénombrement des coliformes thermotolérants a varié de 0 à 3,5 Log10UFC/g. La charge microbienne en Staphylococcus spp a montré que les échantillons de Comè et de Lokossa ont présenté les plus faibles charges (respectivement 0,5 et 0,65 Log10UFC/g). De plus, les bactéries lactiques et levures identifiées dans les différents échantillons ont présenté des charges respectives de 3,84 à 5,25 Log10UFC/g et > 300. Enfin des moisissures à savoir Aspergillus, Fusarium, Rhizopus et Penicillum ont été identifiées. Une absence totale des Bonnes Pratiques Hygiéniques (BPH), le non-respect du temps de fermentation et des traitements thermiques adéquats (combinaison du couple temps température) dans le process de fabrication du Kom par lesproducteurs-vendeur a été prouvé.