Le couscous à base de mil, produit traditionnel de grande consommation au Sénégal, souvent fabriqué par les Petites et Moyennes Entreprises (PME), nécessite plusieurs heures de préparation. Pour apporter une alternative à ce pénible travail et contribuer à l’augmentation de la productivité du couscous, l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) a mis au point un procédé allégé de fabrication du couscous de mil dénommé «couscous économique » dont le temps et le coût de production sont significativement réduits. Cependant, des informations sur le profil nutritionnel et sur la qualité sanitaire peuvent contribuer à la valorisation et à la compétitivité de cette innovation technologique. C’est dans ce contexte que l’objectif de cette étude a consisté à contrôler la qualité microbiologique et physico-chimique du couscous économique après expérimentation de la technologie. Les analyses microbiologiques ont été réalisées suivant les méthodes normalisées de dénombrement et d’identification des normes ISO. Les analyses physico-chimiquesqui ont été réalisées sur les mêmes échantillons à l’aide des méthodes AOAC selon le paramètre à tester, ont montré une humidité de 6,91% ; une acidité de 0,05% ; une teneur en cendres de 0,92% et une teneur en protéines de 9,49% conformes aux critères dela norme NS ECOSTAND 062. La détection decertains minéraux tels le Zn (1,49 mg/100g), Fe (5,79 mg/100g), Ca (10,51 mg/100g), Mg (56,41 mg/100g) et K (257,63 mg/100g)apermis de considérer le couscous économique comme une source importante de nutriments dans l’alimentation. Sur le plan microbiologique, les résultats ont montré une absence des Salmonella spp.et que parmi les paramètres analysés, les coliformes totaux, levures, Bacillus cereus, clostridium sulfito-réducteurs, Staphylococcus aureus et E. colin’ont pu être dénombrés. Néanmoins, il a été noté une faible contamination par la flore mésophile aérobie à 30°C (1,5.102 UFC/g) et les moisissures (4,3.101 UFC/g) avec des valeurs conformes aux critères de la norme NS ECOSTAND 062. Ces résultats d’analyse fournissent des informations sur la qualité hygiénique et nutritionnelle qui contribuent à la valorisation du mil et la promotion du couscous économique.