Afin d’évaluer la meilleure méthode d’extraction aqueuse des polyphénols totaux, trois méthodes d’extraction à savoir la décoction, la macération et l’infusion ont était testées. L’analyse de la variance (ANOVA) montre des différences significatives (p ˂ 0,05) sur différents paramètres évalués. Les résultats révèlent que la décoction à 100 °C/ 70 mn donne la plus grande concentration en polyphénols totaux extraite. Soit 5,703 ± 0,123 g.AG.100 g -1 en décoction, 1,32 ± 0,04 g AG.100 g -1 en infusion (100 °C/ 20 mn) et 0,26 ± 0,01 g.AG.100 g -1 en 48 h de macération à 25 ± 4 °C. L’intensité de la coloration jaune en décoction est 2.45 fois supérieure à celle obtenue en infusion à 100 °C et 3,49 fois pour la macération. L’intensité de la coloration rouge est 9 fois supérieure en décoction qu’en macération, et 1,2 fois en infusion. La conductivité augmente de façon significative avec les températures d’infusion, elle passe de 815,4 ± 1,7 µC.cm -1 à 50 °C à 978,01 ± 0,65 µC.cm -1 à 100 °C. Une classification avec l’utilisation du logiciel R version 3.2.4. 2017 a permis de différencier les méthodes d’extractions en fonction de la quantité maximale de polyphénols totaux extraite dans les conditions d’essais.