La tomate est l’un des légume-fruits les plus consommé en Côte d’Ivoire. Malheureusement 30 à 40 % de sa production est perdue par manque de techniques de conservation appropriées et accessibles à la majorité des producteurs et des consommateurs. Pour réduire ces pertes post-récoltes, cette étude est menée afin d’évaluer l’effet de quelques techniques traditionnelles de conservation sur la durée de conservation et les paramètres physicochimiques des fruits de tomate. L’expérimentation porte sur trois (3) techniques de conservationdont l’enrobage par l’huile de palmesuivi d’étalement, l’immersion dans de la saumure (témoin) et l’étalement simple en une seule couche. Les résultats montrent une conservation en bon état d’environ 70 % des fruits (pendant 35 jours) suivi d’un effet positif sur les paramètres physicochimiques avec l’étalement simple en une seule couche comparativement aux deux (2) autres techniques. Les pertes en eau, les pertesde masse et la teneur en vitamine C sont respectivement d’environ 2,45 %,13 % et 31 % à la fin de l’expérimentation. Quant au pH, l’acidité et l’extrait sec réfractométrique, il ressortune forte variation au cours du stockage (4 à 4,8, 4,7 % à 5,8 % et 3 % à 9 % respectivement). L’étalement simple en seule couche à l’air libre apparait comme la technique conservant au mieux, à température ambiante, les fruits de tomate.