L’objectif de la présenteétude est de déterminer l’apport nutritionnel et l’acceptabilité des produits issus des transformations d’ignames, en vue d’une diversification alimentaire pour la population malgache.Six espèces de Dioscorearécoltées au Nord de Madagascar ont été transformées en frites et en chips. Ainsi, les tubercules sont pelés, lavés et coupés en bâtonnets ou en fines tranches, puis frits dans une huile bouillante.Les teneurs en macronutriments à savoir les protéines et les lipides ont été déterminées. Des dégustations ont été effectuées afin d’évaluer l’acceptabilitédes produits étudiés. Les résultats mettent en évidence l’effet variétal sur la valeur nutritionnelle des frites et des chips. Les produits transformés à partir de Dioscorea maciba ont les plus fortes teneurs en protéines, avec 7,70 % pour les chips et 8,58 % pour les frites. Les chips sont plus riches en matières grasses et de ce fait apportent plus d’énergie, puisqu’elles absorbent plus l’huile. L’épreuve hédonique indique que les Malgaches n’ont pas d’aversion pour les ignames.Les frites de Dioscorea buckleyana et les chips de Dioscorea pteropoda sont les plus appréciées. Les fritures à base d’igname ont de fortes potentialités nutritionnelles et leur appréciation pourront permettre l’introduction de cette plante dans l’alimentation à Madagascar.