Agbélima est un dérivé de manioc (Manihot esculenta Crantz, Euphorbiaceae). Il sert à préparer une pâte appelée agbéli au Sud-Bénin. Cependant, sa forte teneur en eau et sa fermentation rapide par les flores épiphytes limitent sa durée de conservation. L’objectif de cette étude est d’évaluer l’influence de la température et de la durée du séchage sur les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques d’agbélima. Agbélima séché a été mis au point à partir d’agbélima frais soumis à un séchage à 60°C/6 heures à l’étuve Mermet. Les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du produit séché ont été ensuite déterminées et comparées à celles du produit frais. Les résultats issus des analyses physicochimiques et microbiologiques montrent que le séchage a entraîné une réduction de la teneur en eau de l’ordre de 37,62 % et des minéraux (potassium (-15,10 %); phosphore (-28,62 %) ; magnésium (-32,60 %) et calcium (-18,37 %) par rapport à ceux d’agbélima frais. Cependant, agbélima séché répond aux critères microbiologiques avec l’absence des Coliformes, des Staphylocoques et des Salmonelles, ce qui dénote une meilleure qualité microbiologique d’agbélima séché. Ainsi, la méthode de conservation d’agbélima par séchage est l’une des alternatives pour son amélioration, afin de limiter les pertes post-production.