Les légumes mucilagineux indigènes négligés sont de potentiels succédanés dans la formulation de compléments alimentaires en période de soudure en milieu rural au Bénin. L’objectif de cette étude est de caractériser les procédés traditionnels de recettes à base de légumes mucilagineux utilisés comme compléments alimentaires au Bénin. Les modes de séchage et de préparation des sauces de quatre légumes [feuilles de Adansonia digitata L., Bombax brevicuspe Sprague, Ceiba pentandra (L.) Gaertn et des fleurs de Grewia venusta Frasen], connus des populations rurales du centre Bénin ont été répertoriées. Quatre-vingtseize (96) ménages sélectionnés sur la base de la fréquence de consommation des légumes dans quatre groupes socioculturels ont été suivis. Les opérations unitaires des différents modes de séchage et procédés de préparation des sauces ont été dégagées. Les analyses ont été réalisées avec le logiciel R version 3.4.4. Les résultats révèlent que la conservation des légumes se fait en règle générale par séchage au soleil alors que leur mode de préparation varie selon les groupes socioculturels. La température et la durée de cuisson des sauces oscillent autour de 100°C et entre 3 et 35 mn, respectivement. Pour préparer les sauces, les ingrédients tels que afitin(pâte de néré fermenté), poissons etpiment sont utilisés. Les procédés traditionnels ont des effets sur la qualité organoleptique des sauces formulées. Il importe d’évaluer l’incidence des modes de séchage et de cuisson sur la valeur nutritionnelle des légumes mucilagineux indigènes en vue de leur amélioration.