La présente étude a pour objectif d’améliorer le procédé traditionnel de préparation et de décyanuration de « Madioko matshukutshuku », qui est une denrée coutumière à base du manioc habituellement consommée dans le Mayumbe en République Démocratique du Congo (R.D.Congo). La détermination du rendement technologique à l’immersion, l’accroissement de la cinétique de l’élimination des cyanures ainsi que la réduction de la durée de la phase d’immersion - conservation immergée ont été les objectifs poursuivis. L’insertion des étapes de microdécoupage de la racine épluchée, la pré-fermentation et de la cuisson modérée, dans le processus de préparation et de conservation de cette denrée traditionnelle, a réduit la durée de l’élmination des cyanures toxiques endéans cinq jours. Aussi, le taux des protéines brutes a été augmenté de façon remarquable.