Le Sorghum bicolor est une espèce d’une plante cultivée dans le monde. En Centrafrique, il intervient beaucoup plus dans le processus de la transformation de boisson traditionnelle « Bili-Bili » et de son dérivé le « Dora-bonga ». C’est dans ce contexte, qu’une étude a été menée dont l’objectif général était d’analyser les aspects physico chimiques et microbiologiques de cette boisson traditionnelle. Les techniques conventionnelles de la microbiologie alimentaire étaient utilisées pour la recherche de chaque germe selon les référentiels en vigueurs. Les résultats obtenus au cours de cette étude ont révélé un pH : 3,44 de Bili-Bili et 3,60 de Dora-Bonga, les teneurs moyennes en protéine de Bili-Bili et de Dora-bonga ont été respectivement de 2,9 mg/mL et 3,2 mg/mL. Celles de sucres totaux ont été de 0,67 mg/mL dans le Bili-Bili et dans le Dora Bonga. L’analyse quantitative microbiologique sur le produit fini présentait une flore dont la quantité dépassait les valeurs seuils en vigueur : 56.103 UFC/mL de la flore aérobie Mésophiles, 61.103 UFC/mL de Lactobacillus, 53.103 UFC/mL des Entérocoques. Les bactéries Lactiques étaient de 118,3.103 UFC/mL. Le taux de contamination des échantillons de « Bili-Bili » et le « Dora-Bonga » par les souches d’Entérobactéries variait de 5,26 % à 36,84 %. Cette étude a mis en exherbe la bonne pratique d’hygiène dans la fabrication de la boisson traditionnelle faite à base du Sorgho. La fabrication de cette boisson pourrait être améliorée selon les règles d’hygiène en vigueur puis capitalisée pour une vente à l’échelle régionale voir même internationale.