L’objectif de larecherche est d’analyser les déterminants de la demande des ménages en viandesde brousse à Bangui et ses environs. Pour atteindre cet objectif, la méthode de régression linéaire basée sur le modèle de consommation alimentaire a été utilisée. L’application de ce modèle est faite sur un échantillon de 400 ménages à Bangui et ses environs. Les résultats montrent que la demande des ménages en viandes de brousse est plus expliquée par le revenu du ménage, sa taille, sa préférence pour les gibiers et son moyen de conservation des produits alimentaires. En revanche, le niveau du prix de la viande de brousse et le niveau deprix deses produits de substitution n’ont pas d’influence significative sur la demande des ménages. Ainsi, ces résultats permettent de faire de recommandations de politique économique suivantes: (i) mettre en œuvre un programme de développement de l’élevage traditionnel et alternatif afin de faire face à une forte demande des ménages en protéines animales dans le contexte de l’augmentation démographique de la ville; (ii) adopter une politique efficace de gestion de la faune en définissant la période de chasse pour garantir la durabilité des ressources ; (iii) soutenir les moyens d’existence des ménages pauvres afin de favoriser leur accès aux protéines animales et de garantir leur équilibre alimentaire.