Cette étude porte sur l’évaluation de l’effet du mode d’élevage sur les propriétés antibactériennes du blanc et du jaune d’œuf de poule (Gallus gallus domesticus). Cette évaluation a consisté à incorporer séparément ces substances au milieu gélosé Mueller–Hinton à des concentrations allant de 5 à 30 % et à évaluer leur effet sur le développement de trois souches bactériennes à savoir, Pseudomonas aeruginosa ATCC27853, Staphylococcus aureus ATCC25923 et Escherichia coli ATCC25922. Les résultats obtenus montrent une réduction de la croissanceuniquement pour les souches de E. coIi et de S. aureusavec l’augmentation du blanc d’œuf dans le milieu de culture. L’inhibition totale de la croissance de celles-ciest observée à partir de 25 % de blanc d’œuf dans le milieu de culture. Cependant, aucune différence significative n’est observée entre les activités antibactériennes du blanc d’œuf issu de l’élevage moderne et celles du blanc d’œuf issu de l’élevage traditionnel. Contrairement au blanc d’œuf, seul le jaune d’œuf issu de l’élevage traditionnel a également inhibé la croissance des souches de E. coliet de S. aureus. Ainsi, les activités antibactériennes du jaune d’œuf sont influencées significativement par le mode d’élevage des poules pondeuses. Ceci ouvre de nouvelles perspectives sur ces substances de l’œuf.