L’objectif du présent travail est d’étudier l’influence de la température et du temps du séchage des feuilles de Gnetum africanum sur leur composition physico-chimique. Les feuilles de Gnetum africanum ont été séchées à l’air ambiant (25°C) et à l’étuve aux températures de 35°, 45°, 55° et 65°C à des durées de 24, 48, 72 et 96 heures. Après séchage, les teneurs en sels minéraux totaux (cendres), glucides totaux, lipides et protéines brutes ont été déterminées et comparées. Les teneurs trouvées varient de: 3,6 % à 4,96 % pour les cendres ; 71,2 % à 60,1 % pour les glucides totaux; 6,97 % à 10,25 % pour les lipides et 18,18 % à 26 % pour les protéines brutes. Les résultats montrent que les températures de 25°, 35°, 45°, 55° et 65°C n’ont pas eu d’influence significative sur la composition physico-chimique des feuilles de Gnetum africanum. Par contre, les durées de 24, 48, 72 et 96 heures ont influencé positivement les teneurs en lipides et en protéines brutes et, négativement les teneurs en glucides totaux, tandis que les teneurs en sels minéraux totaux (cendres) n’ont connu aucune influence de toutes ces durées de séchage. Ces températures et temps de séchage préservent la composition physico-chimique des feuilles de Gnetum africanum. Mais des pertes des glucides peuvent être occasionnées lorsque les durées de séchage sont longues. Ces gammes de températures et de durées peuvent être recommandées pour le séchage de ces feuilles en vue de leur conservation.