La mesure de l’épaisseur de lard dorsal des quelques races porcs charcutiers élevés à la SOGENAC a fait l’objet de notre recherche. Les différentes catégories des porcs concernés sont les castrats (porcs castrés) et les femelles, tous de 9 mois d’âge et de la race Large white, Piétrain et Duroc. Avant l’abattage, Ces porcs sont soumis à un jeun d’au moins 24 heures et sont pesées individuellement. L’épaisseur de lard dorsal, le poids vif, le poids de carcasse et le rendement à l’abattage ont été déterminés par les méthodes usuelles. L’abattage commence par l’étourdissement, la saigné, l’épilation avec de l’eau chaude, le lavage avec de l’eau froide, l’éviscération ainsi que la fente des carcasses. Après ces étapes, la bête est subdivisée en deux quartiers et à l’aide d’un pied à coulisse, on procède au mesurage de l’épaisseur de lard dorsal au niveau de l’épaule, de la dernière côte et au niveau du rein. L’épaisseur moyenne de lard dorsal est la moyenne des trois mesures ci dessus. Les résultats montrent qu’à 9 mois d’âge, les castrats de la race Duroc présentent des valeurs moyennes supérieures du point de vue de l’épaisseur de lard dorsal, de poids vif et de poids de carcasse comparativement aux castrats de la race Piétrain et de Large white sauf dans le cas de rendement à l’abattage où les valeurs moyennes sont inférieures. Pour les femelles de même âge (9 mois), la même tendance s’observe chez les femelles de la race Duroc sauf dans le cas de poids vif, de poids de carcasse et de rendement à l’abattage où les valeurs moyennes sont inférieures. La connaissance de l’épaisseur de lard dorsal des porcs charcutiers élevés dans cette société va ouvrir des horizons nouveaux pour l’amélioration génétique de leur souche porcine.