Ce travail porte sur l’étude des huiles des plantes de Ricinodendron heudelotii (Rh) ou Akpi, Terminalia catappa (Tc) ou Cocoma ou badamier, Moringa oleifera (Mo) ou moringa, Cyperus esculentus (Ces) ou Souchet ou Tchongon, Sesamum indicum (Si) ou Sésame et de Coula edulis (Ced) ou la noisette d’Afrique en vue de déterminer leur composition en acides gras, leur teneur en rétinol et α-tocophérol et leur activité antioxydante. La composition en acides gras des huiles a été déterminée par CPG-MS après extraction par macération dans l'hexane. La teneur en rétinol et α-tocophérol a été déterminée par chromatographie UPLC. L'activité antioxydante a été évaluée selon la méthode de DPPH. Les résultats obtenus montrent que l'acide oléique (18,89 - 93,93 %) est l’acide gras majoritairement présent dans ces huiles végétales. Aussi, les indices de qualité des huiles sont conformes aux normes internationales pour les huiles alimentaires. Par contre leurs activités antioxydantes sont faibles (CI50 comprises entre 122 et 550 mg / mL). De toutes ces huiles, celles d'Akpi et de Cocoma se sont révélées les plus actives. Quant aux teneurs en rétinol et α-tocophérol, elles varient respectivement de 0,00 à 0,389 ppm et de 1,1 à 23,49 mg / mL. Toutefois, il faut retenir que les profils en acides gras de ces huiles sont meilleures que celle de l'huile de palme raffinée qui est l’huile de consommation courante en Côte d’Ivoire.