L’objectif de cette étude est d’identifier les attributs de qualité spécifique typique de l’huile d’Agonlin et de faire le lien entre ces attributs et le procédé artisanal utilisé pour sa production. Pour y parvenir, les profils gustatifs et hédoniques des huiles produites selon le procédé d’Agonlin à partir de quatre variétés d’arachide (la variété locale d’arachide dominante dans la région Agonlin et trois autres variétés d’arachides à savoir TS 32-1, RMP 12 et ICGV SM 85041) collectées auprès de l’Institut National des Recherches Agricoles du Bénin (INRAB) ont été étudiées. Ces huiles ont ensuite été comparées à trois autres échantillons d’huiles industrielles (nommés BV, HG et BO). Les résultats montrent que les huiles obtenues selon le procédé artisanal de production de l’huile d’Agonlin, quelle que soit la variété d’arachide utilisée, possèdent une couleur jaune assez claire (4,73 ± 0,65) et un arôme d'arachide torréfiée très fort (5,88 ± 0,70). Elles sont décrites comme étant des huiles ayant une très forte saveur d'arachide torréfiée (5,70±0,62), une très faible saveur épicée (2,60 ± 0,50) et une très faible saveur salée (2,78 ± 0,67). Le caractère typique de l’huile d’Agonlin se retrouve dans ces paramètres qui sont attribués au procédé de transformation utilisé par les transformatrices.