La présente étude a pour objectif d’évaluer l’effet de l’incorporation de la farine de patate douce à chair orange dans la production de biscuits sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de ces derniers. A cet effet, des biscuits avec différents taux d’incorporation (P1 : 0 %, P2 : 20 %, P3 : 30 %, P4 : 50 %, P5 : 100 %) de la farine de patate douce ont été formulés. L’analyse des résultats a révélé que l'augmentation du taux d’incorporation de la farine de patate douce a entraîné une diminution significative du diamètre (de 5,14 à 4,80 cm), de l’épaisseur (de 0,91 à 0,61cm) du volume (de 18,80 à 12,20 cm3) et de la densité (0,50 à 0,40 g/cm3) des biscuits. Cependant la teneur en eau, en lipides, en protéines, en cendres et en sucres réducteurs ont varié respectivement de 4,19 à 9,06; 13,38 à 15,19; de 1,79 à 2,60 et de 29,73 à 56,18 %. De façon générale, le biscuit P4 (50 % de farine de patate douce) est le plus riche en éléments minéraux, moins huileux et le plus sucré. Sur le plan sensoriel, l’analyse des résultats a révélé que les biscuits contenant 50 % de farine de patate douce sont de bonne qualité organoleptique. De cette étude, nous pouvons conclure que le meilleur taux d’incorporation de farine de patate douce dans la formulation de biscuit de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique est de 50 %. Ceci entraîne une réduction de 50 % de la farine de blé dans la production de biscuits.