La caractérisation physico-chimique et la détermination de la composition en acide gras, en stérols et en tocophérols de l'huile végétale extraite des graines de l’oignon rouge Allium cepa L., qui appartient à la variété d’oignon rouge de Doukkala, récoltées à Agdana située à l’ouest de la région de chaouia pendant le mois de juillet 2012. L’analyse de la composition des acides gras, de l’huile des graines obtenue par extraction au moyen de l’hexane, déterminée par chromatographie en phase gazeuse (CPG), montre une prédominance de l’acide linoléique (46,9 %) et de l'acide oléique (37,2 %). L'analyse des stérols par CPG révèle que l’huile des graines de l’oignon contient 96,4 mg/kg de stérols dont 64,2 % de β-sitostérol et 16,2 % de Campestérol. L'analyse des tocophérols de cette huile par HPLC donne un taux de 370.64 mg/kg de tocophérols avec une prédominance de α-tocophérol (35,4 %).