Le Cameroun est classé cinquième producteur mondial de cacao. En revanche, 45 % de sa production est qualifiée de courante, tandis que seulement 13 % est perçue comme étant d'une qualité supérieure (grade 1). La cause majeure de la dégradation de la qualité physique, sanitaire ou phytosanitaire des fèves de cacao serait le manque d'application des bonnes pratiques de production et de transformation post-récolte par les acteurs de la filière. Ce travail avait pour objectif général de procéder à une analyse des pratiques agricoles existantes, ainsi qu’évaluer les risques sanitaires et phytosanitaires (RSPS) liés aux étapes du processus de production et de transformation post-récolte des fèves de cacao produites dans le Département du Moungo (Mbanga, Manjo, Mumbo, Penja et Loum). Pour y parvenir, 180 producteurs de cacao ont été soumis à une enquête. Par la suite, l'emploi d'outils tels que la matrice de caractérisation des risques, le diagramme d'Ishikawa, associé à l'analyse des données, a permis d'évaluer les RSPS au sein de la chaîne de valeur du cacao. Il ressort des analyses que, Parmi les étapes de la production primaire, le choix du matériel végétal, l’entretien du verger et la récolte/écabossage représentaient des points critiques nécessitant un contrôle (CCP). Parmi les étapes de transformation post-récolte, le séchage, le conditionnement, le stockage et le transport étaient également des CCP. On peut dire que de mauvaises pratiques à RSPS sont observées et peuvent conduit à la production de fèves de cacao de mauvaise qualité marchande. Ses mauvaises pratiques pourraient également engendrer aussi une forte contamination des fèves par une microflore fongique diversifiée. Il est plus que nécessaire de former l'ensemble des opérateurs actifs du Moungo sur les bonnes pratiques de production, de récolte et de transformation post-récolte du cacao marchand.